Tostadores & cafetería · Chiclayo, Perú
El norte del Perú,
en una taza.
Café de altura de Cañaris e Incahuasi, en la sierra de Lambayeque. Lo compramos directo a las familias que lo cultivan y lo tostamos cada semana, a pocas cuadras de la Plaza de Armas.
Lote actual tostado el lunes
La tienda
Cafés de esta semana
Micro-lotes de productores con nombre propio. Cada bolsa lleva su ficha técnica completa: finca, altitud, variedad, proceso y la receta con la que lo preparamos en barra.
No hay cafés con esa combinación. Prueba con otro filtro.
Test de 30 segundos
¿No sabes cuál elegir?
Contesta tres preguntas y te recomendamos el café que mejor encaja con tu forma de prepararlo.
La cafetería
Una barra larga, madera vieja
y el tostador a la vista.
Nuestra casa en el centro de Chiclayo: barra de espresso, filtrados al momento y panadería que horneamos cada mañana. Vienes por un café y te quedas a conversar.
Consultando horario…
Chiclayo Especial — Centro
Calle Elías Aguirre 845Chiclayo, Lambayeque
| Lunes a viernes | 7:30 – 20:00 |
|---|---|
| Sábado | 8:00 – 21:00 |
| Domingo | 8:30 – 14:00 |
- Wifi y enchufes en la barra larga
- Cata abierta los sábados a las 10:00
- Pet friendly en la terraza
Lote Cañaris, tostado claro-medio. 13 min, primer crack a los 9:10.
Origen & transparencia
El mejor café de Lambayeque no se conocía ni en Chiclayo.
A tres horas de la costa, en los distritos de Cañaris e Incahuasi, familias quechuahablantes cultivan café entre 1.600 y 2.100 metros de altura. Durante años su cosecha se vendía como café estándar, sin nombre y a precio de bolsa.
Nosotros subimos cada cosecha, catamos lote por lote y pagamos por calidad. Tostamos poco, tostamos claro y ponemos el nombre del productor en cada bolsa.
- 14
- familias productoras asociadas
- 42%
- pagado sobre el precio de bolsa (NY) en 2025
- 1.950
- msnm, altitud media de nuestros lotes
- 7 días
- máximo entre el tueste y tu puerta
- 01
Cosecha selectiva
Solo cereza madura, recogida a mano entre mayo y agosto.
- 02
Beneficio en finca
Fermentación controlada y secado lento en camas africanas.
- 03
Cata en Chiclayo
Cada lote se puntúa en nuestra mesa de cata. Menos de 84, no entra.
- 04
Tueste semanal
Tostamos los lunes en lotes de 12 kg y despachamos el mismo día.
Club Chiclayo Especial
Café recién tostado, sin tener que acordarte.
- Elige cuánto café tomas y cada cuánto quieres recibirlo.
- Nosotros escogemos el mejor lote de la semana, o fijas tu favorito.
- Lo recibes a los días del tueste. Pausa o cancela cuando quieras.
Academia
Prepáralo como en la barra
Tres recetas base que usamos todos los días. Si quieres aprender en persona, cada mes damos un taller de métodos filtrados para seis personas.
V60
- Muele 15 g a molienda media-fina, como sal de mesa.
- Enjuaga el filtro con agua caliente y descarta el agua.
- Pre-infusión: 40 ml de agua y espera 40 segundos.
- Vierte en espiral hasta 150 ml; luego hasta 240 ml al 1:30.
- Debe terminar de filtrar entre 2:45 y 3:15.
Prensa francesa
- Muele 30 g a molienda gruesa, como sal marina.
- Agrega todo el agua y remueve suavemente.
- Deja reposar 4 minutos con la tapa puesta, sin bajar el émbolo.
- Retira la costra de la superficie con dos cucharas.
- Baja el émbolo solo hasta tocar el café y sirve de inmediato.
Espresso en casa
- Dosifica 18 g en un portafiltro seco y distribuye bien.
- Apisona nivelado, con presión firme y constante.
- Extrae 36 g de bebida en 27 a 30 segundos.
- ¿Muy ácido o rápido? Muele más fino. ¿Amargo o lento? Más grueso.
- Usa café con 7 a 21 días de tueste para mejor crema.
Mayoristas & empresas
Café de especialidad para tu negocio.
Abastecemos a cafeterías, restaurantes, hoteles y oficinas del norte del país. Incluye capacitación de baristas, calibración de equipos y fichas de cata para tu carta.
- Cafeterías y restaurantes Blends a medida y orígenes rotativos.
- Oficinas Planes mensuales desde 2 kg con molienda incluida.
- Hoteles Café de origen con la historia del productor para tus huéspedes.